Вкус места: хориатики
То, что весь мир называет греческим салатом, в самой Греции называется деревенским. И готовится не так, как вы привыкли.
Хориатики переводится как «деревенский» — так этот салат называют в Греции, и на «греческий» там никто не отзывается.
Отличий от привычной версии два, и оба принципиальны. Первое: никаких листьев салата. Помидоры, огурец, лук, перец, оливки — и всё. Второе: фету не крошат кубиками, а кладут одним куском сверху, целой плитой, и посыпают орегано.
Дальше в дело идёт оливковое масло — не как заправка в общепринятом смысле, а просто и щедро налитое сверху. В Греции его добавляют столько, что в конце со дна миски принято собирать остатки хлебом. Это не нарушение этикета, а часть процедуры.
В том, как здесь обращаются с оливковым маслом, есть логика, знакомая и косметике региона: его не прячут в состав как один из компонентов — оно и есть основа, а всё остальное к нему прилагается.